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严选烤肉Nikunotoriko六本木店 |株式会社家所亮二建筑设计事务所
  • 设计公司:株式会社 家所亮二建筑设计事务所上传:餐饮研究员
  • 2020.03.20
  • 3247
  • 严选烤肉Nikunotoriko六本木店 |株式会社家所亮二建筑设计事务所


    是在东京六本木开业的烤肉店。在新建大楼的一、二楼。

    一楼是洞穴般的长桌席。2楼是用让人联想到树木的分区缓缓隔开的坐席。但是,这不是普通的烤肉店。就像是野餐访问的森林一样的风景。

    目标是“脱·烤肉店”。


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    人们说,什么时候食物“好吃!“这么一来,这种感动应该会深深地刻在我的脑海里吧。

    恐怕是在身心两方面都感到“舒服”的同时吃饭的瞬间吧。例如,在蓝天下,在河滩上和同伴烧烤的时候。在广阔的草地广阔的山丘上,咕噜咕噜地喝啤酒的时候。家所亮二将其描述为:“味道的记忆,也是场景的记忆”,此次项目中“仅注重视觉信息的空间设计是有限的。触感很重要“的设计方针。

    因此,家所在这个烤肉店的项目中设计了一个空间,诉诸自然环境般的舒展和开放的身体感觉。


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    店内由两个相对的楼层构成。

    一楼的形象是“洞穴”。涂有凹凸不平的灰浆,产生了自然环境般的纹理。地板上像鹅卵石一样的玻璃材质。烟雾被密封在由特殊制造方法制成的6.5m的玻璃台上。简直就是让人联想到人类最初的吃饭场所的风景。

    另一方面,二楼是“大地与绿色”。层叠OSB面板的地板起伏,如等高线。这地板的踩踏感觉,会刺激人的触感吧。靠在“斜坡”上,简直就是野餐的一幕。

    这样的空间设计,“好吃”的感觉,不仅是味觉,视觉和触感等人类的总的感觉通过客人的记忆输入而准备的。简直就像河滩上烧烤的场景,“舒服、快乐、美味”,以体感的方式持续长久地留在人的记忆中。


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    当然,从餐饮店运营的角度来看,也有人会觉得在地板上加台阶伴随着风险。这里是饮食店的激战区六本木。即使开了一家没有个性的店,也会被埋没。超越了“烤肉店”这一既成概念,通过赋予空间强烈的个性和舒适度,创造出“想再去”的“场”。而不是“让任何人都喜欢的店”,目标是“能让强烈喜欢的客人成为回头客的店”。这就是房子在这里提出的空间设计策略。从项目的初期开始,就把“脱·烤肉店”放在心上,把这个概念贯彻到细节上。在传统的烤炉和管道的方式下,立即产生现成的“烤肉店”的图像,因此通过设计材料和结构来消除视觉上的感觉。


    另外,“洞窟(1)”和“大地(2)”的主题与空间的隐私度有关。在一楼,客人们可以共享一张桌子,而二楼则确保了每个小组的隐私。如果把行李和外套挂在钢管制的“树”上,就能起到适度遮挡视线的分区效果。


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