素食风潮在近些年可谓席卷亚洲，乃至世界。选择素食的理由有很多，素食也因此被贴上了信仰、健康或是潮流等标签。如果追溯历史，你会惊讶地发现素食并不是什么新鲜事物——根据吉尼斯世界纪录，世界上第一家素食餐厅于1898年诞生于瑞士名城苏黎世。这家有着百年历史的素食餐厅以家族名称Hiltl命名，如今由第四代掌门人Rolf Hiltl负责运营。

苏黎世总是被“全欧洲最富裕的城市” “世界最佳居住城市” “全球最贵城市”这样的光环笼罩，多数人也是慕名而来，一睹其风采。从银行、名店林立的班霍夫大街步行几分钟，你就可以觅到Hiltl的踪影，这里永远提供着由最新鲜的时令果蔬、优质的豆乳制作而成的饮品和创意美食。上一秒钟的你还在手表、珠宝、名包中目眩神迷，此刻你便可以感受这座城市另一个频率的脉动，像当地人那样。

“素食是无趣的，甚至是不好吃的。”而Hiltl将这些关于素食的刻板印象全部粉碎，让你知道素食可以多么美味、多么有趣和多么国际化。

以褐色系为主的装潢，通透明亮的落地窗、典雅华丽的水晶灯、雅致的布艺沙发和实木桌椅，还有墙壁上一幅幅店主的心水油画，加上摩登感十足的音乐⋯⋯初见Hiltl，以为自己进入了一家价格不菲的设计师酒店，而热情友善的服务员和食客们享用美食的欢愉氛围又使得整间店非常“接地气”。

Hiltl的顾客起初有八成是女性，因为男性通常对进入专门的素食餐厅用餐心怀芥蒂。Hiltl开始从内部装饰、背景音乐选择以及菜品的搭配来使整个Hiltl的氛围“去性别化”。“当你走进Hiltl，你的感受就是进入了一家高品质的餐厅。没有性别标签，素食不是女性的专利。今天Hitil顾客的男女比例是4:6，我们的目标是1:1，达致自然均衡。”

 Hiltl在菜品上亦进行着“去年龄化”运动，在Hiltl最老的菜单中有一些诸如蔬菜汤之类的菜品，它们可能与素食当年作为一种治疗性的饮食选择有关。但是这些菜在卖相上和味道上都不足以吸引现代的食客，仅有一些年长的顾客会点。Hiltl为了满足各个年龄层顾客的需要，对这些菜品进行了改良和替换。现在成为各个年龄段顾客都会忍不住点来品尝的招牌菜品之一。