黄枝记的承传
有半个多世纪历史的黄枝记云吞面,其创始人黄焕枝﹝东莞人﹞于四十年代到广州,向同里黄景棠公学习竹升打面技能。而黄景棠公乃师从花县名师,故能得面艺三昧。黄焕枝在黄景棠公悉心指导下,很快掌握了竹升面的诀窍,于一九四六年与夫人黄黎月雯等一起,在东莞石龙面街创业,一炮而红。
黄枝记后来迁店到澳门十月初五街五十一号,更以银丝细面、虾子清汤名扬濠江。对于面食的制法,黄焕枝并不满足于传统技能,在后来的四十多年,他不断钻研竹升打面之道,对选料用材,更是一丝不苟,达到推陈出新、更上一层楼的境界。
今天已是黄枝记的第七十三年,黄枝记已有第三代传人,秉承竹升打面古法,不忘始创人那种精益求精的精神,继续为发扬广东面食而努力。黄枝记先后在澳门议事亭前地、官也街开设分店;近年更推出礼品手信「爷爷面」系列,以方便食家、游客品尝此具有广东传统面食。
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