越南菜包括越南的食物和饮料,并以五种基本口味(越南人:Ngũv.ị)为特色。每道越南菜都有其独特的风味,反映了这些元素中的一种或多种。常见的配料包括虾酱、鱼露、豆酱、大米、新鲜草药、水果和蔬菜。由于法国对越南的殖民统治,法国美食也产生了重大影响。
越南食谱使用柠檬草,姜,薄荷,越南薄荷,长香菜,西贡肉桂,鸟眼辣椒,石灰和泰国罗勒叶。越南传统烹饪因其新鲜的原料、很少使用乳制品和油、辅助性的质地以及对草药和蔬菜的依赖而备受推崇。越南菜含糖量低,而且几乎总是不含麸质,因为许多菜肴都是用米粉、米纸和米粉而不是小麦做的。随着新鲜草本和肉类之间的平衡和选择性使用香料以达到良好的味道,越南菜被认为是世界上最健康的菜系之一。
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